tokamuwi  / pixelio.de

Geschmacklich gibt es Symbiosen die genial sind. Eine dieser Symbiosen ist Pasta mit Basilikum. In der klassischen italienischen Küche meist als Pesto eingesetzt, ist die Pasta Genovese ein Küchenklassiker. Jetzt findet man in allen Gärten, Terrasse und Fensterbänken frischen Basilikum. Wenn man ein Pesto ohne Konservierungsstoffe möchte, kann man hier nachlesen, wie man eines selbst herstellt.

Bei kaum einer anderen Pastasauce gibt es so wenige Gründe, sie nicht selbst zu machen. Pesto Genovese aus dem Supermarkt ist meist kein Genuss, da es mit Geschmacksverstärkern versehen ist. Fürs Selber machen braucht es nur wenige handelsübliche Zutaten – Basilikum, Pinienkerne, Käse und Fett – und es dauert, je nach Methode, fünf bis 15 Minuten.

Wer sich noch nie selbst ans Pestostampfen gemacht hat, sei gewarnt: Mit einem Topf Basilikum aus dem Supermarkt ist es da nicht getan, und selbst Gartenbesitzer müssen ziemlich große Mengen ernten. Für 500 Gramm Nudeln sind etwa 100 Gramm Basilikum-Blätter nötig. Dies entspricht zirka drei der handelsüblichen Supermarkt-Töpfe entspricht.

Eine Frage des Käses:

Die meisten neumodischen Kochrezepte verwenden Parmesan als Käse. Klassisch ist jedoch eine Mischung aus Parmesan und mildem Pecorino für die ich mich auch entschieden habe. Feinschmecker streiten darüber aus welcher Region Italiens der Pecorino kommen soll. Der aus Sardinien schneidet recht gut ab. Mildere, günstigere Varianten tun es aber auch.

Knoblauch:

Auch hier streiten die Kenner. Meiner Meinung nach ist Knoblauch ein muss. Die Schärfe wird genommen, wenn man das Pesto unter die Nudeln mischt.

Die Verarbeitung:

Die Zutaten können in der Küchenmaschine gehackt oder mit dem Mörser zerstampft werden. Auch hier gibt  Verfechter der einen Methode und Verfechter der anderen Methode.

Das Fett:

In einem guten Pesto wird reines biologisches Olivenöl und ein Stück Butter (ein Teelöffel reicht) miteinander vermengt.

Um ein optimales Pesto zu bekommen, nimmt man doppelt so viel Basilikum wie Käse. 10 Gramm Pinienkerne kurz in der Pfanne oder im Rohr anrösten, bis sie leicht braun werden und duften.  Die Kerne im Mörser mit einer Prise grobkörnigem Salz zerstoßen. Immer so viel Basilikum zu der Paste geben, wie bequem in den Mörser passt, und zermahlen. 25 Gramm frisch geriebenen Parmesan und 25 Gramm frisch geriebenen Pecorino dazugeben und mit 80 Milliliter Olivenöl vermischen.

Mehr dazu finden Sie hier:

Gourmet-Set Pesto: Kochbuch mit Kräutermörser und Stößel: Pesto, Tapenade & Gewürzmischungen. Kochbuch mit Kräutermörser und Stößel (Edition Fackelträger Buchgeschenkboxen)
Bei Amazon ansehen

Was Sie auch noch interessieren könnte:

Seifen selber machen
Aspirin von der Wiese
Wundsalbe selber machen
Die Kraft des Gänseblümchens
Kräutertinkturen selbst gemacht
Kräuter gegen die Hitze
Rosenkosmetik
Die Passionsblume, Helfer gegen Burnout
Mit Mariendistel die Leber schonend entgiften
Mit Hilfe der Natur die Konzentration steigern
Kosmetik selber herstellen

Weitere Infos dazu finden Sie unter genannten Quellen.
Alle Rechte vorbehalten.

Abschließend

Und, habt ihr Lust auf mehr bekommen? Hier auf diesem Blog posten wir laufend Inhalte über Kräuterkunde, Hausmittel, Gesunde Rezepte, Brauchtum und alles rund um Heilkräuter. Bitte beachtet, dass es Pflanzen gibt, die in manchen Regionen unter Naturschutz stehen und daher nicht gesammelt werden dürfen. Falls ihr einen ersten Überblick über wichtige Basisrezepte finden wollt, könnt ihr dies im Blogbeitrag Grundrezepte für die Kräuterheilkunde nachlesen.

NEU unser Facebook-Kanal! Hier kannst du tiefer in das Wissen des Kräuterhexendaseins eintauchen und gemeinsam, moderiert und betreut, das Handwerk lernen. Natürlich gibt es hier auch tolle Gewinnspiele!

 

Zum Facebook-Kanal

 

 

Weitere Infos dazu finden Sie unter genannten Quellen. Alle Rechte vorbehalten. Die zur Verfügung gestellten Informationen sowie die Kommentare von Usern können nicht zur Erstellung von Diagnosen oder Behandlungsmethoden verwendet werden. Viele Symptome und Beschwerden können unterschiedliche Ursachen haben. Die Inhalte der Seite ersetzen nicht den Arztbesuch und werden auch keine Behandlungsempfehlungen abgegeben. Die Bildrechte liegen, wenn nicht anders angegeben bei www.schnu1.com oder es sind die entsprechenden Urheber, falls erforderlich, angegeben.