Zum Handwerk der Kräuterhexe gehört auf jeden Fall auch das richtige Konservieren.
Kräuter richtig zu trocknen ist keine Hexerei. Dennoch muss man einige wenige Punkte beachten, um auch eine entsprechende Qualität zu bekommen. Generell muss man wissen, dass sich nicht alle Kräuter zur Trocknung eignen. Besonders gut für den Einstieg sind: Rosmarin, Thymian, Lavendel, Kamille, Waldmeister, Oregano, Majoran, Pfefferminze und Melisse.
Kräuter richtig trocknen
Zeitpunkt
Von vielen Pflanzen kann man unterschiedliche Teile der verarbeiten. Gerade die Sommermonate eignen sich besonders gut dazu. Da steht der Garten in der Kräuterpracht und man kann sie weiter verarbeiten. Falls ihr euch für das Trocknen von Wildkräuter interessiert, könnt ihr euch an meinem Kräutersammelkalender orientieren. Am besten erntet ihr die Kräuter in der Früh, wenn es mind. zwei Tage zuvor nicht geregnet hat.
Ernte
Wenn ihr die Kräuter geerntet haben, sollten Sie diese mit so wenig Wasser wie möglich reinigen, da dies den Trocknungsprozess verzögert.
Vorab benötigt ihr
- eine Schnur
- eine Schere sowie
- Rexgläser (Einmachgläser) zum Aufbewahren.
Lufttrocknung
Am besten bündelt ihr die Kräuter und binden diese mit dem Band zusammen. Dann hängt diese an einen warmen, trockenen Ort. Traditionell wurden Kräuter immer am Dachboden getrocknet. Es sollte aber nicht zu heiß werden. Am besten wäre es, wenn die Raumtemperatur 28 Grad nicht übersteigt, da ansonsten die Aromastoffe aus den Kräutern verloren geht. Diese Methode der Lufttrocknung ist eine traditionelle Methode und schont die Kräuter. Wenn Sie allerdings dieses Bedingungen nicht vorfinden, dann könnt ihr sie auch in einem Dörrautomaten trocknen. Dafür könnt ich auch ein Kräuternetz verwenden.
Dörrautomaten
Die Anschaffung eines Dörrautomaten eignet sich für Personen, die wenig Platz zum Trocknen haben. Das Gerät sollte im Durchschnitt bei einer Hitze von zirka 40 Grad die Kräuter trocknen. Die Trocknungszeit ist abhängig von der dicke der Pflanzen, also immer mal wieder in den Automaten rein schauen. Mit Dörrautomaten kann man auch Obst und Gemüse dörren.
Weitere Methoden
Welche Kräuter eignen sich zum Trocknen?
- Basilikum: Ein aromatisches Kraut, das häufig in der mediterranen Küche verwendet wird. Es sollte vor der Blüte geerntet werden, um das beste Aroma zu bewahren.
- Thymian: Ein robustes Kraut, das gut trocknet und seinen Geschmack behält. Es eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Fleischgerichte.
- Rosmarin: Dieses holzige Kraut behält sein intensives Aroma auch nach dem Trocknen. Es passt gut zu Fleisch, Kartoffeln und Brot.
- Oregano: Besonders beliebt in italienischen Gerichten. Oregano behält sein kräftiges Aroma und ist einfach zu trocknen.
- Salbei: Ein weiteres holziges Kraut, das gut trocknet. Salbei ist perfekt für Füllungen, Fleischgerichte und Tees.
- Petersilie: Sowohl glatte als auch krause Petersilie kann getrocknet werden. Sie verliert jedoch etwas von ihrem frischen Geschmack, eignet sich aber dennoch gut als Gewürz.
- Dill: Besonders gut geeignet für Fischgerichte und Saucen. Dill sollte im Sommer geerntet und getrocknet werden.
- Minze: Verschiedene Minzsorten lassen sich gut trocknen und behalten ihr erfrischendes Aroma. Minze ist ideal für Tees, Desserts und Cocktails.
- Koriander: Die Blätter können getrocknet werden, verlieren jedoch etwas von ihrem Geschmack. Die Samen können ebenfalls getrocknet und als Gewürz verwendet werden.
- Estragon: Besonders gut geeignet für Essig, Saucen und Fischgerichte. Estragon behält sein Aroma gut beim Trocknen.
- Lavendel: Wird oft für seine beruhigenden Eigenschaften in Tees und als Aromastoff verwendet. Lavendel lässt sich gut trocknen und behält sein Aroma.
Lagerung
Abschließend
Und, habt ihr Lust auf mehr bekommen? Hier auf diesem Blog posten wir laufend Inhalte über Kräuterkunde, Hausmittel, Gesunde Rezepte, Brauchtum und alles rund um Heilkräuter. Bitte beachtet, dass es Pflanzen gibt, die in manchen Regionen unter Naturschutz stehen und daher nicht gesammelt werden dürfen. Falls ihr einen ersten Überblick über wichtige Basisrezepte finden wollt, könnt ihr dies im Blogbeitrag Grundrezepte für die Kräuterheilkunde nachlesen.
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