Rezepte rund um die Zwiebel | Pickeled Red Onions – Zwiebelsenf – Zwiebelchutney

Der Legende nach soll man Zwiebeln im astrologischen Zeichen des Steinbocks sähen. Die Zwiebel gehört zu unseren beliebtesten Gemüsepflanzen und kommen quasi ganzjährig zum Einsatz. In diesem heutigen Beitrag möchte ich mit euch ein paar tolle Zwiebelrezepte zum Selbermachen teilen.

Zwiebeln verursachen nicht nur Tränen

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Die Zwiebel wird bei uns hauptsächlich in der Küche eingesetzt. Man findet jedoch auch Rezepte in traditionellen Werken über Hausmittel, in denen sie wahrhaft einen guten Dienst am Menschen bringen, beispielsweise gegen Erkältungen durch die Einnahme eines Zwiebelhonigs. In diesem heutigen Beitrag möchte ich euch drei kulinarische Rezepte vorstellen, die mich schon eine Zeit lang begleiten und die ich gerade in den Wintermonaten immer wieder gerne zubereite.

Eingelegte rote Zwiebel (Pickeld red onions) – 1 Glas (400 ml)

• 3 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 150 ml Bio Apfelessig oder milden Weißweinessig
• 170 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 80 g Zucker
• 1 TL Pfefferkörner

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem Essig aufkochen und Salz und Zucker dazu geben. Warte bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in ein sterilisiertes Glas mit Schraubverschluss geben.
3. Die abgekühlte Flüssigkeit mit dem Pfeffer dazu geben.

Schmeckt total lecker zu gegrilltem, Burger, Taccos und ich persönlich mag sie  auch sehr gerne auf der Pizza. Hält im Kühlschrank meist länger als ein Monat.

Küchenhelfer dazu

Zwiebelsenf

Die Herstellung des Zwiebelsenfs erfolgt in zwei Schritten. In einem ersten Schritt wird der Senf hergestellt, in einem zweiten der Zwiebelsenf. Für den Fall, dass ihr den Senf nicht selbst herstellen wollt, dann könnt ihr natürlich auch einen aus dem Supermarkt nehmen.

Teil 1 – Senf – für ein Glas  400 ml

• 80 g Senfkörner ganz oder gemahlen
• 124 ml Bio-Apfelessig oder milder weißer Balsamico
• 41 ml Wasser
• 24 g Zucker
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Du gibst die ganzen Senfkörner in einen Standmixer und mixt sie ordentlich durch, oder du nimmst gleich die gemahlenen Senfkörner.
2. In der Zwischenzeit stellst Du das Wasser mit dem Essig auf dem Herd und lässt es einmal aufkochen.
3. Anschießend lässt Du alles auf Zimmertemperatur abkühlen und fügst den Honig dazu.
4. Vermische Zucker und Salz mit den gemahlenen Senfkörner und wieder gieße die Flüssigkeit darüber. Ordentlich mit dem Mixer durchmixen.
5. In sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss geben.

Der Geschmack ändert sich noch innerhalb der nächsten Tagen. Der Senf wird dann noch milder.

Teil 2 – Zwiebelsenf

Verwende soviel Senf, wie du benötigst und mische ihn mit einer fein geschnittenen weißen Zwiebel zusammen.

Schmeckt total lecker zu gegrilltem, Balkanküche oder als Dipp. Hält im Kühlschrank bis zu 4 Monate.

Küchenhelfer dazu

Zwiebelchutney aus roten Zwiebeln – 1 Glas (400 ml)

• 250 gr rote Zwiebl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 80 g Zucker
• 50 ml Rotwein
• 70 ml Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Optional: Für mehr Schärfe fügt einen halben TL Chiliflocken dazu.

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten und danach Wein und Essig hinzufügen. Einmal kurz aufkochen lassen.
3. Zucker und Lorbeer dazu und alles zusammen auf kleiner Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sterile Schraubgläser nehmen und das Chutney hineingeben.

Schmeckt total gut als schärflicher Dipp und zu Käse. Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate.

Alle diese Rezepte eignen sich auch als Geschenk. Ich persönlich finde sie recht nett, denn im Sinne der Nachhaltigkeit schmeißen wir oft Lebensmittel weg. Und Hand aufs Herz – wer hatte noch nicht zu viele Zwiebeln zu Hause.

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Ich würde mich über ein „gefällt mir“ freuen.

Und, habt ihr Lust auf mehr bekommen? Wichtige Grundrezepte für die Kräuterheilkunde könnt ihr in der Verlinkung nachlesen.

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